למרדכי תורג'מן היה חלום: לפתוח מסעדה עם האוכל שבישל עם אמו כשהיה קטן. בגיל 40 הוא פתח את מסעדת חלומותיו אבל גילה שבמציאות לחלומות יש גם אבק. לא רק אבק כוכבים.

 

לכולנו יש חלום ילדות שאנחנו שואפים להגשים כשנהיה גדולים. יש אנשים שמגשימים אותו בצעירותם, יש מי שמגשמים אותו לאחר שהם כבר בוגרים, מתבגרים ולרובנו, אם נודה  על האמת, המציאות מכתיבה כללים אחרים. החלומות משתנים, מתחלפים, וחלום הילדות נשכח אי שם מאחור.

 מרדכי תורג'מן (48) התאהב במטבח בהשפעת אמו. הוא התחיל לבשל בגיל 8, בהתחלה היה מכין חביתות במטבח ועם הזמן למד להכין מאכלים הודיים מסורתיים כפי שאמו היתה מבשלת לו בילדותו.
"בישול תמיד היה שם, מבית אמי ועד לביתי כעת. אני נהנה לבשל . הכיף שלי הוא במטבח" הוא אומר.
חלומות הילדות  תמיד נקשרו באוכל, הוא מספר לי. אבל  הוא לא מיהר להגשים אותם .לפני שפתח את המסעדה שלו "מהרני" באלנבי בתל-אביב, הוא עסק ביבוא וייצוא בינלאומי.     

מתי החלטת שאתה רוצה לפתוח עסק עצמאי?

"החלום של פתיחת מסעדה משלי, בלי בוסים ומנהלים מעליי, רק אני, המטבח ובישול היומיומי של הטעמים שאני כה אוהב היה תמיד שם. היה לי נוח לעבוד  במשרד. מה שהיווה  לבסוף את הטריגר לפתיחת המסעדה היה חוסר סיפוק בעבודה ובסופו של דבר "מהרני" נפתחה ב 2006".

ולמה דווקא מסעדה הודית?

"האוכל ההודי, התבלינים, הטעמים- זה מי שאני
ומה שאכלתי בילדותי. מגיל צעיר אהבתי את
המאכלים ההודים והתבלינים בהם אמי
השתמשה כשבישלה לי ולאחים שלי. היה ברור
לי שאם יום אחד אפתח מסעדה, יהיו בה
המאכלים שאכלתי בילדותי."

ממה הכי נהנית בעבודה במסעדה?

"מהבישול והעבודה במטבח, תחושת הסיפוק
מזה שאנשים היו באים למסעדה שלי ונהנים
מהאוכל. היו לי לקוחות קבועים והתפתחה בינינו חברות."

 

מה היה הכי קשה?

"הניקיונות והעיסוק עם הבירוקרטיה. זה היה מתיש והיה כרוך בהרבה הוצאות כספיות, החל מהוצאת תעודת הכשרות ועד תליית השלט מעל המסעדה, שגם הוא  היה כרוך בתשלום לעירייה. היו כמובן גם סיפורים משעשעים עם לקוחות חוצפנים. במקרים כאלו לקוח שהיה מעצבן אותי היה מקבל מנה חריפה במיוחד."   

 

כעבור כשנתיים מפתיחת המסעדה, מרדכי החליט לסגור אותה. היום הוא כבר חזר לעבודה הקודמת שלו, כמקשר בין סוכנים ללקחות במשרד ליבוא ויצוא בינלאומי.

 

בדיעבד, האם אתה מתחרט שפתחת את המסעדה?

"ממש לא. זו היתה הגשמת חלום עבורי. כשיש משפחה ויש עניינים אחרים שלא קשורים לבישול, כמו: ניהול המסעדה והתמודדות מול רשויות, זה נעשה הרבה יותר קשה. מה שכן, אני מתחרט קצת על המאכלים שהכנתי אז, היום הייתי מכין מאכלים שונים".

 

הבישול עדיין מהווה חלק גדול בחייך?

"בהחלט. לפני כמה שנים ניסיתי להתקבל לתוכנית הריאליטי "מאסטר שף" אבל לא העבירו אותי. לא כי האוכל לא היה טעים, אנשי ההפקה "ליקקו את האצבעות" ואפילו ביקשו שאשאיר להם את הסירים שהבאתי אבל בריאליטי מחפשים סיפור, ולא באמת האוכל או הכשרון ..  

היום אני ממשיך לעסוק בבישול ומפנק את משפחתי! לאחרונה גם פתחתי עמוד פייסבוק שנקרא לאוהבי הבישול שם אני משתף מתכונים של מאכלים שאני מכין לאהובים שלי. "