ביס מתוק
כאשר ביקרה בשבוע הקולינרי בפריז במסעדות של גדולי הקונדיטורים, גיבשה החלטה לעסוק באפייה. סיפורה של מלאני בן דוד שאת דרכה כקונדיטורית התחילה עוד בשירות הצבאי.
איך התחלת?
כשהייתי בצבא הייתי חוזרת הביתה ואופה עוגות. בכל סוף שבוע הכנתי לפחות שתי עוגות למשפחה, לחברים ולבסיס ואז הבנתי שזה מה שאני רוצה לעשות. חישבתי את הימים עד השחרור ודאגתי להירשם לקורס שמתחיל בדיוק כשאני משתחררת.
ואחר כך?
התחלתי ללמוד בבית הספר הגבוה לקולינריה "בישולים". עם סיום הלימודים, עשיתי את הסטאז' במסעדת "רביבה וסיליה", שם התאהבתי בלימוד ובעשייה.
מה נותן לך השראה באפייה?
הרבה דברים קטנים שקורים במהלך
היומיום; אוכל, חברים, משפחה, טיולים,
צבעים, תערוכות וספרים.
ובנוסף, יצירות של קונדיטורים גדולים כמו
כריסטוף מישלאק שהוא מבחינתי דמות
הערצה.
איך ממשיכים להתפתח?
הפיתוח בתחום הזה כמו בכל תחום קשור
בלמידה וניסיון, הוא מתפתח על בסיס קבוע,
אני לומדת בכל יום מחדש בכדי לא להישאר
מאחור.
מה השאיפות שלך לעתיד?
פתיחת קונדיטוריית בוטיק קטנה ומצליחה שבה אוכל לממש את הפוטנציאל שבי ויצירותיי יבואו לידי ביטוי.
איך הופכים אהבה למקצוע?
ניסיתי את מזלי בכמה מקומות עבודה. אף פעם לא הרגשתי שמחה גדולה בלב כמו באפייה. בזמן הסטאז' הגעתי למסקנה שבמצב בו לא משנה לי באיזה שעה לקום כדי לאפות, סימן שאני באמת אוהבת את במקצוע.
ממה את נהנית במהלך האפייה?
מהחשיבה על הרעיון ומתהליך העשייה בכלל וגימורי הקישוטים בפרט.
אך במיוחד אני אוהבת את הרגעים בהם אני רואה את ההנאה של האנשים שטועמים מקינוחים שלי.
מה הקינוח הכי מרשים שהכנת?
קינוח של "קיפוד קוקוס" שהפתיע גם אותי, בעיקר כי הוא לא דומה לדברים שאני רגילה לראות ולאפות.
יש מאפה שנכשל?
דבר ראשון, אני מגדירה את עצמי כפרפקציוניסטית. לעיתים, כאשר קינוח מסוים אינו עונה על שביעות רצוני ולא ברמה שאני מציבה לעצמי אני לא מגישה אותו לאנשים. דבר שני, כאשר הקינוח נכשל אני מסיקה ולומדת מהטעויות שביצעתי ומשפרת לפעם הבאה.
יש לך איזה שהוא טיפ למי שרוצה לאפות כמקצוע?
תתמידו ואל תוותרו! גם כאשר לא מצליח בפעמים הראשונות. בנוסף, סבלנות לאורך כל הדרך ובמיוחד בשלבים האחרונים של קישוט והגשת העוגה.
לאחרונה, הקימה מלאני בן-דוד עסק עצמאי של אפייה ומכירת קינוחים מתוקים. לפרטים ולהזמנות אתם מוזמנים להכנס לדף הפייסבוק שלה:
